Top 10 des pâtisseries Catalanes

Les Neules

Traditionnellement consommées à Noël, ces fines feuilles de farine sont enroulées à la manière d’un bâton de cannelle, ou comme des cigarettes russes. Quelques variantes peuvent exister, et parfois pour être encore plus gourmandes elles sont farcies de chocolat ou de torró. Pour savourer les Neules, rien de mieux que de les accompagner de vins doux ou de cava, mais aussi de torrons : une dose de douceur supplémentaire est toujours une bonne chose !

© Pastisseria la Colmena
© Marc Castellet

Tortell de Reis

Le tortell de Reis est préparé à l’occasion de l’épiphanie et pour la fête des rois. Contrairement à la tradition française, il ne s’agit pas d’une galette mais d’une brioche. En forme de couronne elle est recouverte de sucre glace et de fruits confits. On déguste le tortell de Reis pour rendre hommage aux Rois Mages venus assister à la naissance de Jésus. Dans la brioche est cachée une figurine de roi : celui qui la retrouve lors de la dégustation devient le roi ou la reine de la fête. La brioche contient également une fève, qui désigne la personne qui payera le tortell. Pour cette fois on ne vous souhaite pas d’avoir la fève !

© Pastisseria la Colmena
© La Cuina de Sempre

Catànies

Dans les années 40, le virtuose de la friandise, Josep Cudié, ouvre un petit atelier pour préparer des bonbons en chocolat. Il invente la catània : connue initialement comme l’amande cro-cream. Son succès immédiat en fait un produit emblématique, et est salué d’une récompense par le Gremi de Bomboners-Xocolaters Artesans de Barcelona.

En 1986, la Casa Cudié invente les catànies, qui depuis sont les desserts typiques de Vilafranca del Penedès. Ces petites douceurs sont des amandes grillées et caramélisées recouvertes d’une pâte à base d’amandes, de noisettes et de lait. Notez que le tout est saupoudré de cacao en poudre et de sucre fin pour encore plus de plaisir en bouche.

On attribue une mention spéciale aux catànies préparées avec des amandes de type « marcona » et recouvertes d’un praliné de fruits secs. Elles se dégustent habituellement au moment du dessert ou du café mais on les retrouve aussi lors de fêtes ou cérémonies. Certains attendent aussi les beaux jours pour déguster de délicieuses glaces de catània. Quelle que que soit l’époque de l’année : toutes les occasions sont bonnes pour se faire plaisir !

©-Bombons-Cudié-S.A

Pets de Monja

Les pets de Monja sont des biscuits en forme de petit mamelon et parfumés au citron. Ces délices originaires de Barcelone ont été confectionnés par un pâtissier italien au 19ème siècle. Au départ appelés « pit de monja » (poitrine de none) leur nom évolua avec le temps pour donner « pets de monja ».

© La Cuina de Sempre
© Pastisseria la Colmena

Xuixo

Originaire de Gérone, le Xuixo (prononcez chou-chou) est une viennoiserie qui ressemble à un croissant enrobé de sucre, ou dans certains cas d’une couche de chocolat au lait. Sa réalisation fut inspirée du chou à la crème français et adaptée par le pâtissier Emili Puig au début du 20ème siècle. Cette pâtisserie est reconnue par la Generalitat de Catalogne comme « Producte de la Terra », et par tous les catalans comme un plaisir gourmand !

© Pastisseria Tornés (Girona)

Carquinyolis

Ce qui ressemble à des tranches de pains séchés sont en réalité les carquinyolis. Ces petits biscuits aux amandes sont confectionnés un peu comme une biscotte. Côté recette, le pain sucré est enrichi d’amandes, de noix ou pistaches puis il est cuit et coupé en tranches. On remet les tranches au four pour les faire griller et les transformer en carquinyolis. Il ne reste plus qu’à déguster !

© Imagen M.A.S.
©Marc Castellet

Massapà

Le massapà est une pâte d’amandes finement moulue, mélangée à du blanc d’œuf et du sucre, sa texture permet de facilement mouler la pâte et de lui donner toutes sortes de formes. On l’utilise pour sculpter des petits objets qui serviront à Noël : entre figurines pour la crèche et décorations de Noël, vous n’avez plus qu’à laisser parler votre imagination !

© Pastisseria la Colmena