L’huile d’olive catalane

L’origine de l’huile d’olive catalane

On compte aujourd’hui 5 AOP en Catalogne : Les Garrigues, Siurana, Oli de Terra Alta, Oli del Baix Ebre-Montsià et Oli de l’Empordà. Chaque région se distingue de par son sol, son climat, son ensoleillement ou encore la variété d’olive utilisée. À chacun sa saveur pour ravir vos papilles !

Les producteurs se tournent également peu à peu vers l’oléotourisme : une forme de tourisme qui repose sur la découverte des régions oléicoles et leurs productions. L’occasion parfaite d’allier saveurs et patrimoine local pour découvrir ce savoir-faire millénaire. De nombreuses activités permettent désormais de comprendre, appréhender et se plonger dans le délicieux monde de l’huile d’olive catalane.

Les bienfaits de l’huile d’olive catalane

L’huile d’olive est également utilisée dans la beauté et la santé : de nombreux spas catalans se tournent vers ce produit naturel pour ses vertus nourrissantes et hydratantes ! Un véritable or liquide, qu’on peut utiliser de 1001 manières.

C’est aussi un ingrédient indispensable à avoir dans sa cuisine pour savourer des plats à la sauce catalane ! De la réputée huile d’olive Arbequina, des plus fruitée, aux huiles écologiques, tous les plats peuvent s’accompagner d’huile d’olive. Des recettes et un savoir-faire qui se transmettent.

Des tartines comme l’escalivada aux plats de résistance, saviez-vous que l’huile d’olive se déguste également en dessert, en version deux boules et cône glacé ? Complètement givré ! C’est à Gérone que se déguste la glace à l’huile d’olive catalane, chez l’étonnant Rocambolesc. Avec des saveurs aussi originales que “parmesan-asperge” et “truffes”, c’est Jordi Roca, un célèbre chef cuisinier catalan, qui tient la boutique !

Oli i sardines © Rafael Lopez-Monne
Allioli © Pere Pons

Recette de la glace à l’huile d’olive

Nous nous sommes d’ailleurs essayé à cuisiner notre propre glace à l’huile d’olive catalane et on vous livre la recette :

50 cl de lait entier

12cl de crème liquide entière

5 jaunes d’oeufs

125g de sucre en poudre

4cl d’huile d’olive

1cl de vinaigre balsamique blanc

Portez le lait et la crème à ébullition. Dans un deuxième temps, blanchissez les jaunes d’oeuf avec le sucre, avant de verser dessus la préparation précédente. À l’aide d’un thermomètre de cuisson, cuisez ensuite le tout à 83°C. Une fois cela fait, ajoutez le vinaigre balsamique et l’huile d’olive, turbinez… Et dégustez !

Oli d’oliva – © Lluis Carro