Le sel du delta de l’Ebre

Il y a quelques jours, nous partions ensemble vers le Delta de l’Ebre à la découverte de ses rizières et de son riz… Mais saviez-vous que le sel est également l’une des spécialités du delta ? Une culture qui a d’ailleurs commencé il y a bien des siècles, dans la zone de la Punta de la Banya.

Situés à l’extrême sud du Delta de l’Ebre, les marais salants de la Trinitat s’étendent sur plus de 1000 hectares ! Chaque année, ce ne sont pas moins de 25 000 tonnes qui en sont extraites et exportées à travers tout le continent européen. Parmi les différentes variétés de sel, on trouve notamment le plus pur des sels à la production très limitée, la Fleur de Sel, dont la collecte fait d’ailleurs appel aux techniques traditionnelles.

En vous rendant au Delta de l’Ebre, si vous le souhaitez vous pourrez ainsi en apprendre plus sur les méthodes de récolte du sel tout en découvrant les salines. Peut-être y entendrez-vous de ça et là des recettes à cuisiner avec de la Fleur de Sel du delta… Mais pour l’heure, que direz vous de passer en cuisine pour une Daurada a la Sal ?

Recette de la daurade en croûte de sel :

Ingrédients :

• Une daurade d’environ 350 gr par personne
• 1 kilos de sel par daurade
• Du thym
• Du laurier
• De l’ail
• Du fenouil

Préchauffez votre four à 200°C. Commencez ensuite par laver et vider les daurades sans les ouvrir, soit par les ouïes. Si vous ne savez faire, vous pouvez très bien demander à votre poissonnier de le faire pour vous.
Dans un plat allant au four, disposez une couche d’un centimètre environ de sel et mettez y la ou les daurades, en prenant soin d’ajouter les herbes par la gueule. Recouvrez alors entièrement le poisson avec le reste de sel et humidifiez le tout avec de l’eau. Enfournez pour une vingtaine de minutes.
À la sortie du four, brisez la croûte de sel avec soin et votre daurade est prête ! Peut-être pouvez-vous la déguster avec un bol de riz du Delta de l’Ebre cuisiné à la catalane ? Bon appétit !

Où découvrir du Sal en Catalogne ?

Comme vous vous en doutez certainement, vous pouvez trouver du sel catalan au Delta de l’Ebre, à la Botiga de l’Ebre notamment. Ici la Fleur de sel se vend sous différentes formes : nature ou parfumée au citron, au piment ou encore aux fines herbes ! De quoi vous donner de bonnes idées de recettes ! Cependant, si vous vous trouvez plus vers l’Amposta, la Botiga del Riu est également une très bonne adresse pour acheter du sel catalan. Ici, on peut trouver tous les produits de la région, comme le riz, la mel ou encore du Cava !