Les Recettes traditionnelles de Noël

L’escudella de Nadal

En Catalogne, toute la famille se retrouve le 25 décembre pour célébrer Noël autour d’un festin ! C’est le moment de déguster toutes les spécialités culinaires que l’on se réserve pour la fin de l’année. On commence avec l’escudella : ce ragoût de viande et de légumes relevé à l’ail et au persil est un plat traditionnel pour les fêtes. Servi en guise d’entrée, il est généralement suivi par une volaille farcie aux fruits secs.

L’escudella, comme d’autres soupes catalanes, est accompagnée d’une « pilota » (« ballon »). Il s’agit d’une grosse boulette de viande hachée dans laquelle est ajouté de l’œuf battu et des épices, le tout recouvert de chapelure ou de pain. Une variante de la pilota existe : les « pilotetes » qui sont composées de la même manière mais prennent la forme de toutes petites boulettes. Dans le même esprit, à Noël on peut aussi trouver dans nos plats catalans favoris les « galets » : des pâtes farcies avec de la viande hachée. Ça vous donne l’eau à la bouche ? On vous en dit plus avec la recette !

© Can Freixas
© Jordi Play (FICCG)

La recette

Pour faire l’escudella, mettez la viande de veau, l’os d’échine de porc, le jambon et les morceaux de poulet dans une grande casserole. Remplissez-la d’eau, ajoutez-y du sel et laissez mijoter pendant une heure. Ajoutez ensuite les pommes de terre épluchées, le chou, le lard et les pois chiches déjà trempés et laissez mijoter deux heures supplémentaires.

Récupérez le bouillon et transvasez-le dans une casserole pour le porter à ébullition. Ajoutez les légumes pelés, laissez mijoter quelques minutes avant de les retirer pour les laisser refroidir. Mettez les « galets » dans le bouillon et faites-les bouillir pendant quelques minutes sans qu’ils ne se défassent (car vous devrez les farcir).

Pendant ce temps, pelez l’œuf que vous écraserez avec la saucisse dans une assiette. Ajoutez le persil. Mélangez et réservez.

Sortez les « galets » du bouillon, farcissez-les avec le mélange œuf/saucisse et réservez. Récupérez le bouillon, versez-le dans un récipient avec les pommes de terre et mixez le tout pour donner plus d’onctuosité au bouillon. Pour finir, disposez les « galets » dans un plat et versez le bouillon autour. Bon appétit!

© lacuinadesempre.cat

La Recette

Découpez la viande en morceaux et faites-la revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez-y l’oignon préalablement haché, les tomates coupées en quartiers, l’ail, un peu de piment et une pincée de cannelle.

Quand la viande est dorée : salez, poivrez et ajoutez les foies que vous laisserez cuire 1 à 2 minutes supplémentaires. Coupez ensuite la viande en allumettes, mélangez le tout et ajoutez-y quelques légumes selon votre goût (céleri, poireaux, navets…).

Faites bouillir les cannellonis dans de l’eau salée avant de les passer sous l’eau froide. Séchez-les à l’aide d’un torchon, puis farcissez-les de viande. Râpez l’échalote et faites-la revenir dans le jus de la viande.

Réalisez une béchamel avec un peu de maïzena et le lait. Tapissez-en le fond d’un plat, ajoutez les cannellonis farcis, couvrez-les d’une nouvelle couche de béchamel, de fromage râpé et d’un peu de beurre. Laissez gratiner au four environ 15 minutes et dégustez chaud !

Les Neules

Côté tradition, les neules sont une spécialité catalane remontant au XIIIe siècle, et existaient même avant les torrons. Ces petites mignardises à la texture fine et croustillante se savourent pendant les fêtes de Noël. Elles peuvent se déguster trempées dans un verre de Cava ou de Moscatell, ou bien en accompagnement d’une crème catalane ou encore d’une coupe glacée. Aujourd’hui les neules ont adopté des variantes plus sophistiquées pour ne pas dire plus gourmandes ! Vous pouvez en trouver farcies au torró de Xixona ou au chocolat. En plus, la recette est très simple : à vos fourneaux !

© Marc Castellet

Le tortell de Reis 

Plus originale qu’une galette, à la période de l’épiphanie, c’est de la brioche qui est au menu des festivités en Catalogne. Le Tortell de Reis (autrement dit le gâteau des Rois) en forme de couronne est parfumé à l’essence de fleur d’oranger et recouvert de sucre et de fruits confits.

Comme pour la galette, on tire les Rois dans le Tortell de Reis sauf que dans ce cas, il y a deux fèves dans le gâteau dont l’une représente un des Rois mages. Celui qui tire le roi est désigné à son tour roi ou reine, et est coiffé d’une couronne accompagnant la brioche, tandis que celui qui tire la seconde fève doit… payer le gâteau !

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Partez à la découverte du cava Codorníu

Les caves Codorníu proposent un voyage passionnant aux origines du cava. Tout cela pour vous faire découvrir un savoir-faire, une tradition et une façon d’être qui reposent sur une identité viticole et vinicole affirmée.

La visite guidée des Caves Codorníu inclue :

-Un tour moderniste à travers l’Œuvre architecturale de Josep Puig Cadafalch, déclarée Ensemble Historique-Artistique en 1976 ; la visite des jardins, du musée et de la cave pour connaître l’histoire de la famille Codorníu et le processus d’élaboration du cava et également la dégustation de deux cavas haut de gamme Codorníu.

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